用蔥油和白切碎雞肉
材料：雞肉1/2個，生抽15毫公升，青蔥1把，色拉油150毫公升，花椒5粒，姜1片，蔥1根，鹽2克。
方法：1湯鍋中加入適量水，將雞肉浸入水中，加入幾片生薑和一些蔥，幾顆花椒粒和少許鹽。
2.放入雞肉，煮沸，轉中小火煮20分鐘，再燉5分鐘。
3.煮熟的雞肉非常豐滿，表面有黃色油脂。
4.加入冰水，浸泡一會兒，中間換一次水。
5.將蔥油（最簡單的奧術）煮沸，切成小蔥，加熱色拉油，放入蔥段，轉中小火煮沸。
6.大約5分鐘後，切碎的大蔥變成黃褐色，你可以聞到大蔥的濃郁香氣，關火。
7.稍微冷卻後，放入容器中，如果不用完，最好將麵條和冷盤混合在一起。
8.冰水浸泡的雞排片，用快刀避免切碎和爐渣不好看。 ，9.在雞肉末的表面刷上蔥油。
10.在雞湯中加入少許醬油，加入少許蔥油，攪拌均勻，製成醬汁。
11.將切碎的青蔥撒在雞肉上，與醬汁一起食用。
回到鍋肉
材料：豬腿肉500克、蒜芽80克、郫縣豆沙30克、甜麵醬15克、姜1塊、蔥1段、蒜3瓣、花椒3克、醬油1茶匙、菜籽油1湯匙、料酒2茶匙。
方法：1Ginger拍了拍。 將蔥切成小塊。 郫縣西洋菜切碎。 將蒜芽洗淨，斜切成4厘公尺長的塊。
2.在鍋中加入足夠的水，用大火煮沸，加入姜、蔥、蒜、花椒，煮至湯汁濃郁，然後將整塊豬肉後腿肉放入鍋中。
3.等到肉成熟六，取出，用冷水浸泡 2 到 3 分鐘。 當肉外涼內熱時開始切片，肉片應切成中等厚度，切均勻。
4.鍋燒熱倒入油，用中火加熱至油熱，將肉片放入鍋中炒熟，然後放入切碎的郫縣豆沙。
5.肉片炒成“燈窩”後，立即加入甜麵醬、醬油、料酒，再加入蒜芽，轉大火，翻炒至熟。
竹筍醬炒肉
材料：春筍400克、花生50克、五花肉熟200克、油30毫公升、豆沙20克、料酒20毫公升、蔥花少許、姜10克、砂糖5克、生抽15毫公升、黑醬油5毫公升。
方法：1準備春筍和煮熟的五花肉。
2.準備切碎的蔥、薑片和豆沙。
3.將竹筍切成方塊，洗淨舊根，將五花肉切成方塊。
4.準備豆沙、花生、蔥花和薑片。
5.鍋裡的水沸騰後，倒入竹筍，將水焯一下，然後拿起。
6.將冷油放入冷鍋中，煮熟後取出花生。
7.倒掉多餘的油，加入薑片和豆沙，散發出香味。
8.然後將肉丁炒至香。
9.用料酒烹製。
10.加入竹筍丁，翻炒均勻。
11.加入淡醬油和深醬油。
12.加入少許開水煮熟，加入糖。
13.撒上切碎的蔥，關火。
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