中國人有多愛火鍋？

我還沒感覺到秋天，為什麼已經是冬天了？

這一天，天氣更冷了，沒有什麼是火鍋解決不了的！

如果有的話！那是兩頓飯！

當代中國人有多愛火鍋？中國人有多愛火鍋話題一出來，就直接衝上了熱搜榜的前兩名，然後又爬到了第一。

資料顯示，2024年，火鍋對中國餐飲市場的貢獻超過4800億元，連續五年佔中國大家庭的11%以上

朋友聚在一起吃火鍋，情侶約會吃火鍋，追星結束吃火鍋，專案結束吃火鍋，天氣冷吃火鍋，心情不好吃火鍋，心情好吃火鍋。

看來火鍋的成交量就是這麼由我們帶動的......

沒有人能拒絕火鍋的魅力。與大多數傳統中國美食的“皇室”血統不同，火鍋是一種地道的平民食品。到了清代，火鍋甚至因為味道獨特而“逆風翻身”，從老百姓的餐桌上飛進了皇家院牆。

乾隆皇帝是火鍋的鐵粉。這位浮誇奢華的“十全老人”曾在嘉慶正月在紫禁城舉辦火鍋派對《千僕》，1550多口火鍋同時熬，5000多人品嚐。

火鍋統一了中國人的審美，但在口味上，卻是百鍋千味。在中國這片廣袤的土地上，不同的動植物生長在不同的地區，這也是火鍋口感和食材多樣性的保證。

那麼，中國的火鍋最好吃嗎？

老北京銅鍋涮涮鍋。

沸湯裡的羊肉卷，就是老北京銅鍋涮涮鍋的主角。最正宗的北京老銅鍋，幾乎沒有調味料的影子，在清澈的水面底部，只有蔥、幹香菇、枸杞、薑片作為裝飾。湯底煮沸後，“上腦”和“三叉”全部放進鍋裡，濺起的湯擺到銅鍋壁上，冒著刺痛的聲音冒著熱氣，整鍋也算是有靈魂了。

東北酸菜白肉火鍋。

酸菜白肉火鍋是東北地區的傳統滿族菜餚。酸菜白肉火鍋，多以骨頭湯為基，酸菜切絲後放入鍋中燉煮，酸味微甜。八片成熟的白肉片放在鍋裡吃，混合酸菜的清爽，特別嫩。在下雪的冬日咬一口，僵硬的身體就會活過來。東北的冬天是酸菜味的。白雪皚皚的冬天，酸菜白肉火鍋是東北人心中的“春風上桌”。

川渝火鍋。川渝地區紅油漂浮著辣椒的鍋底，是人們對火鍋的第一印象。火鍋絕對是川渝地區最受歡迎的飲食。據統計，在重慶，每30人中就有1人從事火鍋相關行業，成都人每年在火鍋上的消費量高達120億！

川渝以外的人大多會混淆巴蜀的火鍋，這是當地人眼中最不可原諒的錯誤。

以毛肚火鍋為例，美食家車輝認為，重慶人吃毛肚火鍋屬於浩方學派，成都人屬於萬佑派，從食材的處理就可以看出：蔥、蒜，重慶的長度是三四寸，成都的只有一寸; 鰻魚，重慶的醃製血液，成都需要洗去的血液。

重慶火鍋給人最直觀的麻辣感。重慶火鍋的辣味有一種迷人的魔力。而且與重慶火鍋的暴力和直接不同，成都火鍋有點“溫柔刀”的含義。看似溫和的火鍋湯底，也寓意著乾涸，伺機暴擊食客肚子，肚子暴擊。

安徽一品鍋。

就連嘗過中國菜的《舌尖上的中國》總導演陳曉青，在被問及自己吃過的最好的火鍋時，脫口而出家鄉的味道：“我比較習慣我們的安徽火鍋，也就是我小時候吃的火鍋，叫一品鍋。 ”

胡適是安徽一品鍋的“推廣大使”，每當有顧客光臨時，一品鍋都是胡適“唯一”的待客之道。吃完後，雞晞的女婿梁世秋也稱讚道：“乙個直徑近兩尺的大鐵鍋，一層雞鴨，一層肉和一層油豆腐，點綴著一層蛋皮卷，底下是蘿蔔青菜，味道極佳。 ”

雲南蘑菇火鍋。

蘑菇火鍋是雲南人最奢侈的吃法。《舌尖上的中國》說，一盤炭火烤松茸要1600元，這麼貴的食材，雲南人用來吃涮涮鍋。

作家、美食家王增祺在《昆明下雨》一文中說，昆明有很多真菌，雨季逛菜市場隨時都能看到各種真菌。其實雲南幾乎沒有不產菌的地方，當雨季是菌季的時候，雲南人會自動開啟木耳吃模式：炒吃，做火鍋吃......吃蘑菇火鍋的真諦是：不放肉！不要放肉！不要放肉！

貴州凱里酸湯火鍋。

土生土長的貴州人王欣說，雖然酸湯魚被外省的人視為貴州火鍋的代名詞，但其實在貴州，每個地區都有自己的主鍋，酸湯火鍋是黔東南府的主鍋。貴陽人愛吃的火鍋，脫胎於凱里的紅酸湯，又摻入貴陽人愛吃的劣質海椒，叫酸辣燙。

江浙菊花暖盆栽。

菊花火鍋最早流行於清末宮廷，據說是慈禧太后的寵兒。在現代，它盛行於杭州等出產好菊花的地方。作家李碧華曾推測過方法：菊花花瓣用溫水沖洗並瀝乾。湯底是雞肉、火腿等，還有一碗浸泡在果汁中的菊花。湯沸騰時，在涮涮鍋各種食材的同時加入菊花，烤熟時舀起，與肉一起食用。

廣東順德粥底火鍋。

順德的粥文化興起於19世紀初。 19世紀中後期，一對姓歐陽的姐妹成為自梳女人，前往新加坡謀生。順德的制粥技藝通過他們傳播開來，逐漸名聲大噪，提高，最終成為順德區非自然文化遺產。憑藉獨特的粥製水技術，順德人能夠創造出第一粥水火鍋。

兩個寬邊爐。

曾任《星島**》主編的陳夢銀（筆名“特約校對員”）在《美食經典》一書中寫道，側爐又稱“生鍋”，為了避免飯後公升火牙痛，豆腐少不了; 如果沒有豆腐，應該在湯裡放一點生石膏。另外，側爐的食材需要有雞蛋，調料混入蛋液可以避免燙舌頭和嘴巴。

廣東潮汕牛肉煲。

牛肉鍋的北面在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都百姓經歷了醬油的洗禮，味精的衝擊，辣椒多年的蹂躪，終於開始覺醒，原來食物的味道最美。在我看來，這種飲食審美意識和提公升，從潮汕牛肉火鍋開始，從滿足食肉動物的慾望開始，是乙個好的開始。 ”

牛必須在同一天吃和宰，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。“潮汕牛肉火鍋都是精緻的吃法。

海南椰子雞火鍋。

椰子雞搭配火鍋，意想不到的食材碰撞，營造出驚豔的口感。椰子雞火鍋是海南人餐桌的新寵，椰子和雞肉的糾纏是最新鮮溫柔的。

“三椰子一雞”是海南黎族吃雞的秘訣。新鮮採摘的椰子，倒出甜椰子水作為鍋底，椰子肉、荸薺等食材作為裝飾，將雞肉放入沸騰的椰子水涮涮鍋中，肉中多餘的脂肪滲出，取而代之的是濃郁的椰子香味。

福建八盛火鍋。

福建在食品方面的成就，絕不不過是“佛跳牆”。八聖火鍋也是福建人送給美食家的“餵食”禮物。

閩菜八道生火鍋如佛跳牆，也熱鬧和諧。據說“八聖涮鍋”起源於南宋泉州人林巨集記載的“涮涮肉”（即涮涮兔肉），此法取自武夷山。林弘還記載，這種吃法後來在臨安（今杭州）詩人楊永齋的家中就見過，所以也有人認為八聖涮涮鍋是浙江有名的東西。根據福建食法，“八命”是指雞肚、百葉牛肉、鮮海蠔、鮮魚、生魚、豬里脊、鮮蝦、精肉，配以“四種蔬菜”——青菜、豆腐、煮熟的冬竹筍、香菇。

有個叫冬天的美麗火鍋局，可以治癒所有的傷口，溫暖所有的孤獨，解鎖所有的歡樂。

中國人有多愛火鍋？

中國人愛火鍋

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中國人有多愛火鍋？

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