1.炒完後，不要刷鍋再炒：產生苯並芘致癌。
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒雞蛋，鍋裡放點基礎油，放點油再炒其他菜，很經濟。 然而，看似乾淨的平底鍋表面會粘附油脂和食物殘渣，再次在高溫下加熱時會產生苯並芘等致癌物質。 而且，如果不刷鍋再炒，原本在鍋裡剩下的蔬菜很容易燒焦，有一定的致癌危害。 炒菜往往只做一件事，居然會導致全家人得癌2炒完後立即關掉抽油煙機：可能會誘發肺癌。
有些人喜歡炒完就立刻關掉抽油煙機，但正是這種不經意的習慣，隱藏著一台“殺人機器”。 如果炒菜時火特別旺，蔬菜被燒焦，會引起有害物質的釋放，對呼吸系統造成傷害，並可能誘發肺癌，所以炒菜後最好不要立即關閉抽油煙機。 事實上，抽油煙機排出廢氣也需要時間，炒菜後廚房裡還有未清理的廢氣殘留。 油炸後，不妨讓抽油煙機繼續運轉3至5分鐘，確保有害氣體完全排出。 炒菜往往只做一件事，居然會導致全家人得癌症 3 油冒煙：反式脂肪酸會傷害身體。
你怎麼看油是否熱？ 很多人會回答說，看油底殼冒煙就夠了。 然而，當油底殼冒煙時，油溫往往達到200以上，蔬菜產生的致癌物質會增加患癌症的風險，蔬菜中的許多營養成分也會被破壞。 營養師建議，在烹飪過程中，最好用冷油加熱鍋，因為油在高溫下產生的反式脂肪酸對人體有害。 炒菜往往只做一件事，居然導致全家人得癌4剩下的油用來炒菜：殘留的致癌物含量高。
很多人都捨不得把油炸好的油倒出來，繼續炒。 專家建議，最好只使用一次食用油，最好控制好油溫，最多2至3次。 如果使用多次使用的油，裡面會有殘留的致癌物質，主要是苯並芘，以及一些醛類、雜環類化合物等。
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