人們之所以選擇用鴨蛋來醃製鹹蛋，除了鴨蛋略帶腥味外，還因為鴨蛋的脂肪含量遠高於雞蛋。
尤其是一些優質的鴨蛋，富含蛋白質和油脂。 醃製後，蛋白質和油分離，油立即吱吱作響，一口吱吱作響。
由於鴨蛋和雞蛋的外殼結構和孔隙也不同，醃製效果也會不同。 第乙個原因是因為鴨蛋比雞蛋含水少，脂肪含量比雞蛋多。 因此，醃製後的鴨蛋會有更好的質地和油效果。
而且，鴨蛋黃的色素（葉黃素）含量很高，蛋黃比雞蛋大，所以醃製的外觀比雞蛋更有吸引力和重量。
鴨蛋殼較厚，不易破裂; 雞蛋的殼較薄，損壞率相對較高，因此如果用鴨蛋醃製，質量更穩定。
1.昨天我醃了半罐鴨蛋，關鍵是怎麼醃——XP572885260
2、鴨蛋：唉，太多就是眼淚——善良滴壞仁慈。
3.口感甜鹹不減——風神無感 02A4C6
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