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9月9日，下河打水，熬新酒。 茅草綠，紅水流淌，平肩悠閒，兩端採摘。 撿起貴如油的河水，將酒熬成九州。 ”
又是重九節，在這個古老的節日裡，除了爬高思親、賞菊、喝酒等習俗外，在茅台，也是夏沙新酒生產的開始。
一年有365天，為什麼神奇的醬油酒會在重陽節開始釀造？
高粱成熟
每年重陽節前後，九都仁水流域的紅穗糯高粱成熟，釀酒師使用第一輪成熟的高粱，即“沙子”，開始第一次飼餵生產，即“夏沙”。
乙個月後，當山谷兩側山丘上的高粱成熟時，第二次“粗糙的沙子”餵養開始了。
赤水河清澈見底
醬油酒的生產離不開赤水河的滋養，因此赤水河的水質對醬油酒非常重要。
每年從端午節到重九節，都是赤水河谷的雨季，期間水土流失使河水渾濁紅紅。
在雙九節和第二年端午節之間，河水由“紅”變為“清澈”，清澈透明，尤其是重九節前後的水質是一年中最好的時間，這也是重九節沙子的第二個重要條件因素。
氣溫下降
重陽沙子的第三個條件是溫度下降。 農曆九月，秋高涼爽時，茅台鎮平均氣溫降至25°C左右，更有利於發酵過程的人工控制，釀酒微生物也在自然選擇中生存，建立了獨特的微生物體系。
“下沙”包括潤糧、蒸、冷、加酒麴、堆垛、在窖內發酵等六道工序。
重陽夏沙不僅是醬油酒的工藝，更是一種百年釀造精神，更是一種對大自然的感恩和敬畏。
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