近日，我聽到一位酒店投資人表示，為了降本增效，員工食堂取消了每天的水果和酸奶**，如果酒店經營好轉，這些福利可能會回來。
雖然是各行各業籌備年會和年底的時期，但在疫情持續的情況下，一些酒店仍然面臨“吃不飽”的問題，有的酒店甚至採用員工輪班制，以減輕經營壓力。
無論是深受疫情影響的酒店，還是繼續經營往前走的酒店，合理減收減支，都是渡過難關的途徑之一。
疫情期間，酒店應該降本增效到什麼層面，為酒店打造“活”的策略？
2022年，對於酒店經營者來說，將是“難過關，過關”。
最近，我去了一家五星級酒店，發現停車場一片漆黑，只有電梯入口的位置亮著。 當我開啟遠光燈時，我發現空蕩蕩的車庫裡只有我自己的車在行駛。
來到一樓大堂，酒店已經沒有了以往的人群，門衛的位置也被省了下來，只剩下前台訂房的工作人員和正在檢查核酸的工作人員。
中國中部的一家酒店也面臨運營困難。 由於不是獨立四合院，無法申請隔離酒店，無奈之下，酒店老闆被迫讓員工實行輪班制，工資按天計算，如果員工選擇在酒店，還是一日三餐就滿意了**。
有酒店投資人也坦言，在多地疫情反覆爆發的情況下，首先要治癒自己的焦慮，不斷尋找酒店獲取客戶的新途徑，避免酒店走向生死攸關的邊緣。
如今，人員工資和防疫運營成本佔比比較大，對於正常運營，採購、布草等可變運營成本可以降低，但人員、租金等固定費用難以削減。 ”
他告訴《葡萄酒管理財經》，現在酒店都在刀刃上花錢，在刀背上省錢。
一般來說，酒店投資者面臨的經營壓力大多來自員工工資、租金、能源消耗、防疫物資成本等。
疫情三年來，行業持續吹起“省錢之風”。
1. 以機會為導向尋求增量
幾個月前，一位連鎖酒店的投資人告訴《酒管財經》，基於疫情的復發，客源結構也在發生變化，傳統的經營模式已經無法滿足當前的需求。
從過去一周的資料來看，過夜客房入住率已達80%以上，綜合入住率已達90%以上。 從客戶型別佔比來看，團隊客戶佔比近一半。
需要注意的是，酒店需要與當地防疫指揮部門溝通好，才能接收上述防疫團隊成員，酒店在衛生、餐飲等方面也必須滿足相應條件。 此外，酒店還應與社群建立溝通，讓社群了解酒店在住宿防疫消毒、餐飲和生活設施的完善性方面做了哪些規範化操作。
接待工作結束後，酒店應注意市場宣傳和復運營的恢復情況，並跟進付款情況。 據一位酒店訊息人士透露，在收款速度方面，一般外部門比市區快，市區比社群快。 他們中的一些人需要半年以上的時間才能收到錢，因此在這段時間內確保酒店資金流動的安全很重要。
除了上述行動外，酒店此前還翻新了幾間遊戲室，最近幾天已經爆滿。
2.抖音沒有淡季，好好利用線上流量
酒店兄弟、曼芳書院創始人葛健認為，酒店市場有淡季和旺季之分，但抖音上光明與繁榮並無區別。 酒店的大部分線上流量來自抖音、傳統OTA平台和私域流量。 很多酒店經營者都擅長做OTA，疫情來臨時，跨省出行有些受限，所以這個時候，一定要用抖音做本地或者郊區市場。
以商務酒店為例，北京迎香城酒店自今年開辦抖音以來，已經售出了17000間客房。
再比如青城山雅尚溫泉度假區，只有19間客房，通過抖音解決了當地客人的住宿問題，從去年9月開始，已經售出了近七八千間客房。
《酒管財經》分別在抖音上查到了這兩家酒店的玩法，它們有乙個共同點，大多是用大V、旅遊博主進行沉浸式體驗拍攝，用博主講述酒店的賣點和特色，其中迎翔城酒店繼續打區域標籤：王府井、南鑼鼓巷、胡同，突出了酒店的地理位置。 擁有199元的北京胡同生活費，交通便利，空中露台等文案，達到不同的需求和喜好。
這家位於都江堰的酒店，突出了青城山的風光，結合無邊泳池、帳篷、私人溫泉等適合打卡拍照的元素，讓當地遊客有打卡的衝動。 此外，除了酷炫的拍攝方式，文案非常“內捲化”，博主輸出詩句、金句、賣點頻率高，可以衝擊新中產階級的視聽審美。
在寒冷的天氣下，優化內部運營和管理，成為酒店“降本”的主陣地。 這包括人力、餐飲、能源消耗、洗滌等。
1、優化人工成本，著力提公升人力效率
過去，一些酒店投資人“抱怨”說，現在用人太貴了，招人難。
但是，從人工成本優化的角度來看，人力效率的最大化是特殊時期盈利的保證。
巨集豐酒店集團董事總經理張寶生介紹了乙個概念——最小化運營，即勞動力成本和投入的產出，如果為負，就意味著虧損。 如果人力和生產效率相等，或者略有盈利，則說明人工成本更合適。
您究竟如何優化勞動力成本？ 有三個步驟：
精簡編制
比如一般的經濟型酒店廚房一般有3人，表現不好的時候，1-2人就夠了。 對於一些高檔酒店來說，廚房裡可能有20多人，可能需要根據具體的工作量、工作飽和度等安排班次。
面向開源，提供增加收入的方法
近日，一些酒店推出了滷味預製菜和蔬菜包，員工可以在業餘時間通過朋友圈和社群微信群進行銷售。 有的員工一天最多可以賣5000元。
這裡需要注意的是，關鍵領導者必須具有較強的組織和動員能力，同時確保員工的安全。
消除人們的膚淺
有一種情況是，有些員工人手過剩，一旦酒店虧損，這些員工仍然每天上下班，導致酒店老闆還欠員工錢。
張寶生認為，在酒店困難時期，機會應該向高績效員工傾斜，選拔方法是參考員工的日常考核、銷售業績等，此外，這部分員工更願意思考，更有動力，也能在其他員工中起到帶頭作用。
2、採用組合拳法，減少酒店能源消耗的“焦慮”
酒店很容易在看得見的地方展示自己的奢華，在看不見的地方就能節省成本。
尤其是在疫情爆發和傳統淡季。 部分酒店按入住率估算熱水使用量，以減少用水量。 例如，如果某一天酒店只有50個房間，熱水箱估計可以容納30-40公斤的水，根據需要調整水箱的水位自然會節省能源。
此外，掌握客人的習慣還可以起到降低成本的作用。 疫情期間，一家酒店只接待了社群人員，在了解了客人的洗澡時間後，精準控制了供暖時間，避免了反覆供暖造成的耗電。
如今，大多數酒店都配備了空氣能熱幫浦，可以理解為吸收空氣中大量的低溫熱能，並通過壓縮機將其轉化為高溫熱能。 也就是說，有熱量輸出，這是空氣能熱幫浦最理想的位置，而酒店的配電室和機房都是“產熱”大戶，在安全條件下，尋找這樣的散熱空間也可以最大限度地利用熱能。
一些酒店採用太陽能和空氣能熱幫浦相結合，綜合利用效率翻倍。
此外，有些酒店有多部電梯，在客人較少的淡季，其實一部電梯就已經可以滿足使用需求了。 此外，客人按樓層排列，電力和照明用電也可以起到降低成本的作用。
3.廚房裡的每一片葉子都是成本
一位酒店餐飲經理曾講述過一段親身經歷，早些年為了做創新，他做了很多新款糕點，結果饅頭炒飯都很好，創意新品總是被儲存下來，造成浪費。
事實上，酒店餐飲的成本降低有四個維度：
原材料的採購和周轉
酒店餐飲不盈利，採購和營業額佔一定比例。 因此，原材料的採購渠道非常重要，如果酒店能夠申請擔保證書，可以大大降低酒店的蔬菜和水果採購成本。
此外，採購方案的管理需要細化，要避免採購過程中的漏電，包括原材料使用的控制和早餐生產的控制，從而從源頭上控制最大的成本部分。
對於一些當天無法消化且難以儲存的綠葉蔬菜，酒店可以通過社群向周邊社群出售，以保證蔬菜的新鮮度，方便菜餚的周轉。
優化生產
有些食材貨架穩定，不易流失，比如捲心菜和捲心菜，它們比醋土豆絲失去味道的速度更慢。 此外，將蘋果切成小塊，將香蕉切成小段，也是優化生產、避免浪費和降低成本的常用方法。
值得一提的是，菜品要順應季節，順應**的潮流，多觀察和思考早餐食材的特點。
市場調研，互長取長
做餐飲的人大多有去別家試試的習慣，把其他餐廳的餐飲標準和服務各方面都和自己比較。 在吸收優勢的同時，如果發現其他公司的問題，可以避免走彎路。
整合資源
目前，預製菜的受歡迎程度並沒有下降，對於一些經濟型酒店來說，烹飪套餐也是一種節省人工和成本的選擇。
4、看似不起眼的耗材，也是降本的“大客戶”
對於一些長期包房客戶，酒店不僅提供一次性用品，還提供家居用品，如流行品牌替代的牙膏、“補新不脫舊”的拖鞋、毛巾包等。
綜上所述，酒店內部的節能降本方面有很多方面，除了滿足客人的需求和體驗外，還要詳細分析具體問題，在不同的經營條件下做出最佳的省錢方案，畢竟節省下來的成本可以匯聚成更多。
統籌丨老滇 編輯丨A Loach.
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