我的紅燒肉可能和別人不一樣！ 在一些**教程中，也是炒糖色，然後放入大量的黑醬油，實際上起著色作用的不是糖色！ 那麼你用什麼來煎糖呢？ 有人會說這樣會增加甜度，所以可以加糖就行了，為什麼要炒？！
所以他們只是胡說八道，理論上站不住腳，燉肉不好吃！ 他們也不了解糖色的作用以及如何製作它。 其實做飯不是亂七八糟的，烹飪過程怎麼可能好吃，只是為了吸引眼球呢？
任何一道菜要想好吃，就需要廚藝，而且有烹飪的基礎，紅燒肉也是如此！
告訴你乙個秘密，我從來沒在紅燒肉裡放醬油，但是肉的顏色很漂亮，沒有美圖的效果！ 而且燉肉香紅潤，一夜之間也不會變黑！ 這不是吹噓，那太無聊了。
你找到了嗎，加上黑醬油燉的紅燒肉，別說晚上了，說不定肉涼了會變黑吧？ 你有沒有遇到過這種情況？
紅燒分為南法和北法，南紅燒肉甜 北方的方法又鹹又甜，而且清淡到連吃都不吃，因為有些老廚師根本不加糖。 歡迎各位同事對此進行補充。
著色的方法有幾種，可以用紅麴公尺、梔子花、黑醬油、發酵豆腐、南方牛奶、糖色等，用糖色比較傳統，但炒糖色不容易，什麼時候炒好？
糖色要炒到雞血紅恰到好處，不甜不苦最好。
冰糖、白砂糖、白砂糖都可以用來炒糖色，我個人覺得冰糖炒糖色的著色效果最好。
炒糖色的方法可以是油炸的，也可以是加水炒的，或者是水和油混合的，這兩者沒有區別，就是油炸油的糖色變化比較快，我經常有這個方法。
先在炒鍋中用大火加油，這樣更容易使用。 將鍋放在火上加熱，倒入一勺食用油，將冰糖直接放入其中，在家中用最高火煎。 勺子應該在鍋裡一直攪拌，如果你沒有那麼多耐力，那就用中火煮沸。
冰糖會慢慢融化，然後變成糖漿狀的液體，勺子仍然朝乙個方向攪拌，油和冰糖會變成糖漿，顏色會變成芝麻油色。
這個時候還沒煮好，糖漿不冒泡之前不用擔心，只要冒泡，就是開始冒出來的小泡泡，一定要準備一碗水，然後立刻變成魚眼泡，泡起來的時候，2秒後倒入水， 並從鍋邊慢慢倒出，以免濺出。
最好將五花肉的皮燒焦，以減少豬肉的腥味。 燃燒後，用刀刮乾淨或用鋼絲絨球刷洗。
五花肉可以切成大塊，如果怕肥，可以拌一點瘦肉。 在一鍋冷水或溫水中，加入少許白葡萄酒以去除異味。
煮好後，煮一會兒撇去泡沫，一般需要煮三四分鐘左右，然後就可以把豬肉拿出來了。 如果想要原汁原味的湯，繼續煮沸，加入兩杯冷水砸碎幾次，然後繼續撇去血泡，直到湯裡沒有泡沫就可以使用了。
燒熱炒鍋，放入適量色拉油，加入蔥、薑片、花椒、八角、肉桂、月桂葉，這些就夠了。
也可以加一點其他的香料，比如當歸、小茴香、丁香、白甘藍等，但不建議加太多，因為如果加太多的辛料，會有藥材的苦澀味，不容易調回去。 用一些乾辣椒做紅燒肉是可以的。
底料炒好後，把五花肉放進去，用大火炒四五分鐘左右，看分泌出大量的脂肪，放進糖裡。
糖可以分批新增，因為它在第一次油炸肉時不會很快著色。 一般來說，如果用冰糖塊做五斤紅燒肉，大約需要12塊。
也可以早點加糖，和豬肉一起炒，不影響豬肉的出油量。 目的是給豬肉上色，通常是什麼顏色的炸五花肉，後期燉的時候顏色會比它重一點。
另乙個竅門，是我多年從烹飪中學到的，加一點發酵豆腐汁，不僅可以增加紅潤的色澤，還可以減少豬肉的油膩感，還可以增加風味。 當然，也可以不新增它。
攪拌好後再加水，至於熱水還是冷水，說實話，我真的沒發現什麼區別，至於加冷水豬肉柴，是沒有根據的，因為柴火的味道是瘦肉來的，反正沒嚐過，冷水燉了這麼多年了。
家裡也是這樣，開張以來就一直沒有過，客人和家人都說燉紅燒肉因為加了冷水不好吃，當然可以加熱水，這沒問題，主要是怕有人跟我抬標！
盡量一次加水，特殊情況下也可以中途加一點水，這個時候最好用熱水。
水的量要多一些，煮沸後加入適量的鹽，鹽可以加兩次，如果第一次加太多鹽，就沒有辦法調回去了，尤其是這種燉湯，要清淡不鹹，留有餘地供你後期調味， 廚師通常會給它調味兩到三次，直到最終達到適當的鹹味效果。
剩下的就是燉的時候了，最好蓋上蓋子，一般來說燉45分鐘左右會比較軟，家裡有老人可以燉60分鐘。
因為豬肉的肉質不同，有時可能會被炸得很猛烈，燉十分鐘左右才煮熟，但要想又軟又好吃，就要半個多小時才能做到。
中途，將火源調到最小的熱量，慢慢燉煮，讓味道散去。 最後一刻是加味精和雞精來調整鮮味，根據個人喜好加，我都放了一點，或許也是一種工作習慣，我不認為味精和雞精有什麼技術狠辣的工作，放心吃就好了。
大家好，我是惠哥，深耕餐飲行業多年，從未放棄對美食的熱愛。 喜歡以上內容的朋友可以關注我，也可以進入首頁**美食**或文章，原創內容，無抄襲，謝謝支援！ 食物分享
1.絕對不油膩 - 胡景山RE
自製紅燒豬肉和土豆燉菜
紅燒肉和燉土豆。媽媽的味道是我們童年最美味的回憶。簡單的食材總能做出世界上最美味的食物，今天我推薦乙個母牌紅燒豬肉燉土豆。準備食材 帶皮五花肉 土豆乙個 胡蘿蔔乙個 香菇幾個 蔥 生薑 八角 月桂葉 少許糖 鹽 乾辣椒 料酒。將五花肉切成小塊，將土豆和胡蘿蔔切成小塊，將香菇切成薄片，將蔥薑切成薄片備...
紅燒肉就是這樣做的，色澤紅亮，又軟又糯
快過年了，新年菜紅燒肉必須安排好了，今天我就教大家做這道粵式紅燒肉，這又是公尺飯的神器。這些步驟簡單易學 將五花肉切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒 蔥薑焯水，靜置。油中加入適量冰糖，翻炒至糖色，加入五花肉，加入蔥 姜 八角 肉桂 乾辣椒炒均勻。炒均勻後，加入料酒和黑醬油 鹽適量 少許糖 蠔油三湯匙，...
紅燒肉就是這樣做的，肥但不膩，和饅頭一起吃很香！
中國文化博大精深，中國飲食文化更是深厚，穿插在幾乎每一種地方菜系中的美味佳餚都是紅燒肉這道菜，從下到大都暴露在紅燒肉的味道中，最令人難忘的就是上海的紅燒肉。首先準備食材。雞蛋個，白糖克，姜小塊，料酒毫公升，黑醬油毫公升，生抽醬油毫公升，五花肉個斤，食用油毫公升，鹽少許 首先將肉切成小塊。所有雞蛋都去...
廚師教你如何製作紅燒肉，是放白糖還是冰糖
我想很多人都喜歡吃這道菜，這道菜真的是特別傳統，也是人們一看就想吃的菜，不管是在各個地方這道菜都是每家餐廳的招牌菜，一旦吃完就既營養又美味，紅燒的做法也相當豐富，基本上沒有特別的專業做法，所以我們在做這道菜的時候，一定要達到好吃不油膩的效果，這樣我們吃的時候會比較好吃，但是基本上我們做的時候都是用醬...
清蒸鱸魚、美味紅燒雞、紅燒肉的食譜簡單易學，一起來試試吧
除了喜歡吃韭菜蛋餃之外，屬於雞肉 紅燒雞 雞 雞湯都愛吃，魚愛糖醋鯉魚 紅燒魚 蒸鱸魚，熟悉我的朋友看到這裡估計都說你是個吃貨，哈哈，你說的沒錯，別廢話了，今天我們就做紅燒雞蒸鱸魚，還有紅燒肉，喜歡就繼續看。一 美味的紅燒雞法。 準備克至克散養雞或三隻黃雞，三五片生薑，一小勺料酒，四川花椒 肉桂 月...