通俗意義上的橘皮來源於橘皮的乾燥。 將不同的柑橘類作物曬乾後，橘皮的味道也不同。 另乙個重要因素也是決定橘皮質量的重要環節。 是陳化的程度，普通的橘皮需要三年的時間才能老化，但作為新增的普通成分，橘皮只需要陳釀兩年左右，就可以作為餐飲配料使用。 帶有橘皮的菜餚會具有更濃郁的味道和香氣。
之所以選擇橘皮作為高階食材，是因為橘皮的特殊效果。 橘皮本身是一種天然的果皮產品，具有止咳止痰的功效，並具有一定的開胃作用。 說到開胃菜，想想滿族和漢族盛宴的開胃小菜，它們喚起了人們對食材的胃口，並具有引導作用。 正是因為導向作用才會更加注重，橘皮才有了開胃菜的屬性，而且在烹飪的時候，把橘皮放進去，菜的香氣比較濃郁，人聞起來都會有胃口。
高階成分意味著特殊和稀缺屬性。 橘皮之所以能作為高階食材，主要是因為其天然特性，富含維生素C，富含有機物質。 它可以新增到橘皮中，這與它的起源有很大關係。 它來源於茶枝橙。 茶枝橙主要產區為廣東，地區溫暖濕潤，土壤鬆軟，有機質豐富。 關鍵是該地被評為茶枝柑橘原生態產區，自然生態環境沒有被人為破壞，生產的果橙無汙染、天然。 用桔子皮陳釀得到的橘皮具有這些天然特性，被稱為高階食材並不為過。
每年11月採摘後，將柑橘精心挑選，挑選出沒有瑕疵的大果，然後去果肉。 用清水清洗乾淨，並去除多餘的果肉殘留物。 以這種方式得到的果皮是橘皮的最佳原料，然後經過人工篩選，將果皮分成幾個檔次，在恆溫下乾燥。 乾燥後，可以得到乙個堅硬的果皮，此時果皮含水率在10%左右，然後這些果皮進一步陳化，經過微生物分解後，三年後就可以得到初級橘皮。
在初次陳皮的基礎上，我們篩選後去除不合格的，只保留完好的大塊陳皮，進行下一步的陳釀，再過五年，我們可以得到中等水平的橘皮。 優質的橘皮需要再陳釀三年才能獲得。 這相當於花了8年時間做一件事，你說這橘皮不珍貴嗎？
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