乾燥方法多種多樣，如日曬乾燥、煮幹、滾筒乾燥、噴霧乾燥、真空乾燥等。 ，但正常的乾燥方法通常在0以上或更高的溫度下進行。 通過乾燥獲得的產品經常出現體積收縮和紋理硬化。 大部分揮發性成分會丟失。 一些熱敏性物質可以變性和滅活。 有些物質被氧化，因此乾燥產品的性質與乾燥前的性質有很大不同。
冷凍乾燥過程基本上是在0以下的溫度下進行的，即在產品冷凍狀態下，直到後期，為了進一步降低產品的殘餘含水率，產品公升溫到0以上，但一般不超過40。 在真空條件下，當水蒸氣直接昇華時，藥物在冷凍時殘留在冰架內，形成海綿狀的鬆散多孔結構，因此在冷凍乾燥機中乾燥後體積大小幾乎不變。 在重新使用之前，只要加入注射用水，乾燥器就會立即溶解。 與傳統乾燥機相比，冷凍乾燥機具有以下優點：
1.在凍乾過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的效能。 由於材料中的水在預冷凍後以冰晶的形式存在，因此溶解在原始水中的無機鹽均勻分布在材料中。
2.在昇華過程中，溶解在水中的溶解物質被沉澱出來，避免了一般乾燥方法中材料內部水分攜帶的無機鹽沉澱到表面引起的表面壓實現象。 許多熱敏性物質不影響變性或滅活的發生。
3.在低溫下乾燥時，物質中某些揮發性成分的損失很小。
4.由於處於凍乾狀態，體積幾乎不變，保持原有結構，無濃縮現象。
5.乾燥可以去除99%以上的水分，使乾燥後的產品可以長期存放而不會變質。 乾燥的物質是鬆散的，多孔的，海綿狀的，並且溶解迅速，*當加水時，幾乎立即恢復其原始特性。
6.因為物料乾燥冷凍，溫度很低，所以加熱的熱源溫度要求不高，常溫或低溫加熱器都能滿足要求，如果冷凍室和烘房分開，烘房就不需要保溫了，也不會有大量的熱量損失， 所以熱能的使用是非常經濟的。
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