最近，世界盃火熱，在小組賽首輪，幾支亞洲球隊都表現出色。 奪冠熱門和傳統強隊阿根廷和德國輸給了亞洲球隊。
這讓我想起了乙個經典的錯誤命題：亞洲人不適合踢足球。
看看亞洲球隊在本屆世界盃上的表現，當初說出這句話的人，恐怕是自慚形穢。
當然，作為一名廚師，談論烹飪是主要話題。
把比賽留給運動員，把海參留給我。
在烹飪界，實際上有幾個有趣的錯誤命題。 比如有人說，鹽在烹飪時一定要放一步，不能分批放。
也有人說，不粘鍋將是廚房的未來，解決了鍋粘的問題，小白也可以把菜做得好吃可口。
類似的錯誤命題還有很多，我都親身經歷過和經歷過。 有一次讓我在烹飪上走了彎路，這讓我的廚藝越來越差。
我認為與你分享很重要，以免再次被這些“謠言”所欺騙。
01 鹽應一步到位
剛學做飯的時候，還不能很好地把握鹹味，這大概是所有剛進廚房的新手都會經歷的階段。
按理說，即使這是乙個概率問題，如果它是鹹的，如果它恰到好處，概率也應該差不多。
但它要麼是鹹的，要麼是清淡的，幾乎沒有時間是恰到好處的。 有一兩次，是我媽媽幫忙放鹽的。
當然，鹽的量控制得不好，直接關係到我的廚藝差，經驗少。
但“一步到位”這句話卻逃不過這種關係。
我不記得我在哪裡聽到這句話，這是乙個錯誤的指導思想，耽誤了我的烹飪技巧很多年。
其實調味的步驟很多，比如前期的風味碼、中期的調味、後期的風味，甚至是鍋前的風味。
這些步驟中的每乙個實際上都有不同的含義。
在前期，口感效果最持久，可以深入食材內部，增加口感的永續性，增強回味。
中期調味，菜餚調味的主要階段，大部分調味料都在這個階段放入鍋中。
後期，調味料的風味，與食材的主味相互滲透，形成新的融合風味，即菜餚的最終味道。
增味，在烹飪過程中會失去味道，根據實際情況補充增味。
在這四個階段中，可以切割材料。 即使鹽分幾次，也更好。
換句話說，菜餚的鹹度與含水量直接相關。 鹽的量保持不變，水越多，味道越淡。
鑑於這種情況，特別是在烹飪“烤蔬菜”時，在放鹽時應謹慎。
燃燒時，它含有大量的水，如果在裡面放足夠的鹽，水煮沸後肯定會變鹹。
因此，我平時烤肉或烤魚的時候，在調味階段會少放鹽，等味道固定下來後，我會根據實際情況多補一些。
後來，我想出了一種放鹽的方法，我稱之為“近似調味法”。
烹飪的調味只能通過加法來完成，不能通過減法來完成。
如果你放的鹽少一點，你可以加更多的鹽。 但是如果你放得太多，你一定不能減少它。
基於這個限制，將鹽分成兩到三次，以後再少放。 讓鹽的量逐漸接近恰到好處的範圍。
決定是否需要繼續放鹽的條件是你自己的口味，拿筷子嘗了嘗，然後決定放多少。
我一直覺得，按照自己的口味用鹽做飯時，應該注重自己的口味，而不是盲目相信自己的經驗。
雖然放一勺鹽很好，但每次調味是最酷的。
02 不粘鍋可以節省烹飪
最推崇不粘鍋的人，大多是剛學會做飯，還沒有掌握養鍋技巧的新人。
因為出鍋後很粘，所以炸什麼炸真的很頭疼。
如果有人數一數，“是什麼讓人們放棄做飯？ “這個問題，粘性鍋應該是最重要的。
準確地說，不粘鍋確實是學習烹飪前期最大的幫手，在體驗了絲滑的翻轉勺子後，很少有人能抗拒烹飪的魅力。
但不要依賴不粘鍋。
一旦烹飪離不粘鍋離不開，成品菜的香氣就會離我們越來越遠。
相較於不粘鍋塗層剝皮對健康的影響，不粘鍋造成的最大危害是阻礙烹飪進度。
因為不粘鍋煮，不夠香
香味的刺激需要溫度。 許多成分的沸點都在150度以上。
換句話說，如果炒菜的溫度太低，就沒有辦法炒菜直到香。
最初，鍋在烹飪中的主要功能之一是傳遞熱量。 傳統上，火焰溫度最高，其次是鍋，然後是油，然後是水，最後是配料。
不粘鍋最大的缺點是耐高溫，溫度過高會加速塗層剝落。
但是，如果鍋的溫度不高，油和水會更低。
不是說不粘鍋沒用，有些菜需要用冷鍋煮，鍋裡的溫度不能太高，不粘鍋還是首選。
比如紅燒豬飯，五花肉的預加工。
五花肉可以放入冷鍋中，可以用中小火慢慢炒，炒水分，炒肥，五花肉可以香而不膩。
如果你學會了正確的養鍋方法，你就不必那麼依賴不粘鍋了。
下面我們來談談讓普通鍋不粘的最有效方法：加熱冷鍋，將油倒入熱鍋中，潤濕整個鍋，關火讓其冷卻。
再翻炒一遍，只要提高你想要的油溫就行了，這個方法已經過試驗和測試，鐵鍋、鋼鍋都可以用。
每次使用鍋後，洗淨，烘乾，加點油潤濕，保持這個習慣，鍋很難粘住。
03 口感極鮮，蠔油增加新鮮度
自從醬油分為淡醬油和黑醬油後，它就開始慢慢變得臭名昭著。 尤其是所謂的“極鮮”淡醬油上市後，徹底毀了醬油的口碑。
醬油是由於發酵過程產生的大量游離氨基酸，以及風味氨基酸及其鈉鹽，用於增強大豆蛋白的風味。
這些應該是醬油中“鮮味”的主力軍，而不是一些我們無法理解的化學術語。
網際網絡上一些不可靠的美食博主在食譜中分享了乙個通用配方。
“生油+蠔油+雞精”的搭配調味，甚至可以使食材和香料的主味黯然失色。
用這個配方做飯對錯誤的容忍度非常高，任何一道菜都不會失敗，味道也差不多。
不管是什麼菜，味道都一樣。
相信大家已經聽說過這種調味品，會密切關注它們的配料表。
成分表越短，產品的味道越好，是良心產品。
其實我還可以教你一種區分真實材料的鮮味，或者科技力量的鮮味的方法。
通過規章制度發酵的鮮味，遇到醋後，鮮味會融合攀公升，沒有違抗感。
如果是科技力量的鮮味，加醋後會有難以形容的不服從感。
就好比醋裡的氨基酸和科技強國的氨基酸不相看，在推諉下，味道難以融合，讓人吃起來就覺得噁心。
事實上，新鮮度取決於食材中的原材料，與我們不斷提高的烹飪技巧相匹配是很好的。
鮮味遵循一加一大於二的規則，可以提供鮮味氨基酸、核苷酸、鳥苷酸等，在烹飪時讓它們直接配合，新鮮度的效果會很明顯。
比如土豆是燉菜，土豆可以吸收肉中多餘的脂肪，滿足土豆中的氨基酸和肉的核苷酸，解決鮮味。
或者使用借味的技巧：鮮味少的食材，鮮味足夠的食材。
最離譜的是雞蛋，因為谷氨酸含量高，所以所謂的鮮味很濃，任何菜都很好吃。
這就是為什麼雞蛋成為食材的救星，幾乎每道素食菜都可以是炒雞蛋。
如果它不起作用，請使用味精，最純淨的味精。
如果你覺得鮮味不夠，在它出鍋之前就給一點點，不要養成習慣，你必須在任何菜餚上放一點。
類似的錯誤命題還有很多，比如0蔗糖，它不是無糖的。
糖分為單醣、雙醣和多醣，單醣和雙醣是甜的，如白糖和蔗糖。
多醣沒有甜味，但可以分解成單醣和雙醣，如澱粉。
我們的嘴巴可以分泌澱粉酶，澱粉酶可以將澱粉分解成單醣和多醣，所以當我們吃饅頭時，我們會感到有點甜。
對於那些不能攝入過多糖分的人來說，重要的是要注意。
生活中許多錯誤的命題仍然圍繞著我們。 還不如辯證地看問題，不要輕易被別人蒙蔽雙眼。
1.鹽可以放兩次，我試過了-表面外觀代表209b61
2.如果放太多鹽，蠔油不好吃——雷雨會盡力而為。
3.我是來頂崗的，順便說一句，我對我的臉很熟悉——十年的腳趾。
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