茅台鎮，唯一一家擁有六朝作坊的老酒莊，居然是嗎？

在茅台鎮這個釀酒勝地，有一項特殊的工作，就是用腳幹活，你可能會想，用腳幹什麼活？沒錯，這就是傳說中的踩踏歌！

曲是酒的骨頭，稍了解一些酒文化的朋友都會知道，酒麴製作是釀造酒的重要一環，而踩在酒麴上是酒麴製作過程中的關鍵一道工序。

在茅台鎮，踩曲的傳統過程是這樣的：先將麥子壓碎，加水，將“母曲”攪拌均勻，然後將大曲放入木模中，最後工人站在箱子上，用腳踩在上面。

那麼，在當今的工業機械化中，為什麼不使用機器而不是人工踐踏呢？事實上，為了增加產量，現在有很多酒廠用機器代替勞動力，但茅台鎮還是有很多當地的老酒廠堅持傳統釀造，使用人工踩踏。

通過手動踩踏曲柄，人體可以敏感地感知到腳下曲柄的緊繃度，從而更容易踩到外緊內鬆的龜背曲，有利於微生物發酵。 手工製麴的核心優勢這是機械化操作無法比擬的。

比如茅台鎮唯一擁有六朝釀造車間的品牌“焦國工”，他們95%以上的工作依然是手工完成的。這種看似“倔強”的做法背後，是茅台鎮老酒廠釀造高品質醬味老酒的終極追求。

焦國公不單單純手工完成曲的製作過程，就連製作曲藥的原料都是曲製作作坊的師傅親自去中原挑選當年的冬小麥新鮮，當年新鮮冬小麥的穀香純正，小麥香味濃郁，無雜質，無霉味，生長在中原水土中的小麥澱粉含量極高，曲塊品質也較好，與微生物相互作用產生的香氣更濃郁更持久。

經過45-50天的自然發酵和成熟，曲塊中的有益微生物在乾燥的曲庫中儲存三到六個月後變得“極其活躍”。這樣製作的酒麴，不僅骨架紮實飽滿，而且具有鮮明的大曲醬風味風格，品質和口感都極佳。

人工釀造通常意味著：時間周期長、人工量大、投入量大、產量低，但這背後隱含著：追求專注、精湛工藝、高品質。 就像酒窖國度的一代又一代釀酒工匠一樣，年復一年，日復一日，他們只做一件事：釀酒。嚴格把控釀酒過程，每乙個細節都做到極致，中高品質優秀。

匠心精神釀造出優質葡萄酒，焦國公以其高品質的老酒贏得了眾多資深酒友的廣泛讚譽。他們這樣評價交國公的老酒：醬汁濃郁，顆粒醇厚，口感細膩優雅，回味無窮無盡，喝完就想喝。

所謂邂逅就是緣分，邂逅好酒不容易，邂逅一杯喝得舒服、口感像、適合自己的酒更是難上加難。我建議你試試，相信你也會愛上交國公醬香的老酒，它只做正宗的純谷醬酒！