從田間麥穗到我們手中的各種糕點、餅乾、麵條、麵筋等食品，深加工讓小麥作為農產品以大多數人喜歡的方式走進了我們老百姓的家中。 以乾麵為例，要想進入各大超市和市場，從原材料採購到質標發貨，都要經過多次檢驗，達到國家標準，才能最終上桌。
每批貨物都有樣品，每批原材料進來時都必須進行檢驗，以確保原材料合格。 據業內相關人士介紹，原材料經過多次檢驗後，將均勻配送到各個乾麵生產基地。 在生產質量方面，採用最先進的生產工藝和科學的管理流程，在生產加工、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環節實施全過程質量控制。
經過原料加工後，乾麵的生產也離不開檢驗和檢測。 需要注意的是，今年5月1日起正式實施的國家標準GB T 40636-2021《乾麵》對乾麵的質量要求、檢驗方法、檢驗規則、運輸和貯存等方面作了明確規定。 除了提出小麥粉、生產用水、食用鹽作為原料和輔料應符合國家相關標準外，還提出產品出廠前應逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠。
因此，食品工廠也特別注意產品的質量控制。 據了解，為保證產品質量，許多食品廠都採購了世界上最先進的高科技質量檢驗檢測儀器，並嚴格對每批原料進行農藥殘留、增白劑、理化指標、微生物含量、麵粉質量等方面的檢測。
微波水分儀、近紅水分儀、液相色譜質譜儀、氣相色譜質譜儀、電感耦合等離子體質譜儀、......這些看似複雜的儀器，在乾麵的生產加工中是不可或缺的。 “通過這些儀器檢測農藥殘留、水分含量等達到標準，一旦發現產品有問題，產品將立即進行處理。 據業內人士透露。
生產技術是農產品深加工的關鍵，小麥也不例外。 小麥在成為擺放在貨架上的乾麵的過程中，一般要經過原料驗收、麵糰、復合壓延、熟化、條切、貨架、烘乾、截斷、計量、包裝等步驟，在這些過程中不斷加入創新技術，如德國Merce公司推出的微波水分儀和近紅外水分儀， 採用非接觸式計量方法，滿足食品要求，可從原料採購、粉碎、麵糰、壓延、成型、烘乾等環節使用。進行實時連續水分檢測，幫助食品工廠嚴格控制含水量，幫助優質食品“出庫進家”。
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