味精是中國飲食文化中的一種調味品，在烹飪中起著非常重要的作用。 在美味佳餚出爐之前，味精就具有很高的“地位”，幾乎會擺在所有家庭的餐桌上。 隨著我國科技的發展，味精的“地位”一直在下降，目前市場上的味精大多是從大豆、玉公尺等穀物中提煉出來的。 當然，除了大豆和玉公尺之外，還有一些其他澱粉以及其他物質，如生物鹼和鹽，可以提供鮮味。 因此，雖然我國味精生產企業很多，但味精在整個食品工業中的地位卻很低。 那麼究竟什麼是真正的味精呢？
01真正的味精到底是什麼？
味精，簡稱味精，是一種常見的調味品，由味精和少量鹽酸組成。 它通常用於食品中，即在蔬菜或湯中用少許味精煮鹽以增強新鮮度。 在國外，味精又稱“保鮮增味劑”，主要是氯化鈉和二氧化碳在鹽水水溶液中水解蒸發形成的蒸汽。 在蒸汽的作用下，味精溶入水中，味精經加熱溶解產生大量碳酸鈉（NaCl）晶體。 這些結晶顆粒不會因溫度而破裂並變大並融化，因此它們會給食物帶來不同程度的鮮味。 味精中含有谷氨酸殘渣和味精等成分，在高溫下分解反應生成味精，因此味精也可用作調味料。 然而，在烹調過程中，味精中含有味精等成分，會與蛋白質結合形成難以溶解的成分，掉入湯中不會被人體吸收或造成傷害，所以沒有必要使用味精！ 味精達不到保鮮和調味的效果。 在炒菜或燉菜的過程中，為了增加鮮味，大量放入谷氨酸鈉，導致水分過多或味精含量不足，進而影響菜餚的口感，導致菜餚沒有味道和營養流失，問題突出， 我們對味精缺乏了解，導致這樣或那樣的誤解（當然）。味精主要是通過物理或化學方法製成，以生產味精以增強新鮮度。 由於味精主要由谷氨酸、味精等組成，經過高溫後會變成含有氨基酸的復合物質，而這種“氨基酸”其實就和蛋白質中所含的成分一樣，只是氨基酸會相應變化。 簡單來說：當我們在烹飪中加入這種物質時，可以對菜餚產生一定程度的新鮮度影響。 因此，味精並不難“破壞”，它只是“變爛”，它的香氣並不比其他調味品差多少（甚至更好），甚至更“貴”！ 因為味精中含有谷氨酸，與之相關的生物鹼和鈉離子會結合形成游離氨氣，產生香氣和鮮味。 然而，這兩種物質都不能引起愉悅或滿足味蕾。
02如何區分味精和保鮮劑？
很多人認為味精會很不好，甚至有些“假”，但實際上，這種想法是不正確的。 因為味精中含有新鮮度增強劑。 所謂保鮮劑，其實就是把味精中的味精變成芳香物質的物質。 保鮮劑是一種化學合成產品，鮮味濃郁，新增量小，一般在5%10%。 例如，在超市看到的“新鮮度增強劑”這個名字是在商家的促銷中新增其他物質後呈現的。 然而，味精不像保鮮劑那樣多汁、濃稠、甜美，因此在市場上很少見到。 目前，尚無研究顯示人類攝入味精會對健康造成影響。 但是，為了讓食物更美味，食物仍然需要某些新增劑來輔助“新鮮度增強劑”！
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