川菜是中國八大菜系之一，已有2000多年的歷史。 說起川菜，相信絕大多數人都能說不完，比如一些寶貝：魚味豬絲不帶魚、夫妻肺片不夫妻、辣雞外酥內嫩、回鍋裡胡椒香、牛肉撈出翻滾火鍋紅油， 一口下去，辣味直衝味蕾，誰能喊出一句“好八八”！
望馳川菜的廣告句頻頻見，深入人心：“舌尖上的川菜，心尖上的望池”“夠濃，涼夠熱，有品味，有味有旺”，“驛道川菜香濃，千味入望池”。 川菜的香氣飄盪在古驛站的望池中，在古老的茶馬路上蒙上了一層神秘的面紗。
川菜的歷史也是見仁見智，普遍認為川菜起源於春秋戰國時期的蜀國，但早在商周時期就開始構思，在秦始皇就開始形成， 漢、魏、晉三代，並在唐宋時期空前發展，最後在明清時期成熟。
川菜總是給人一種欣欣向榮、香辣辣的印象。 然而，據史料記載，它只是在明末清初才傳入中國，而在更早的時代，川菜只有辣而不辣。
一、川菜的醞釀與初步發展
川菜在商周時期萌芽。 在商代之前，巴蜀地區已經能夠製作精美的陶器餐具。 人們已經有閒暇去關心食具的美觀，除了種地之外，還可以發展手工藝品，這意味著有足夠的食物，生活相對穩定，已經有一定的飲食基礎。
秦、漢、魏、晉、南北兩朝時期，川菜誕生了。 為了鞏固秦國在巴蜀的統治，秦暉王在位期間開始移民巴蜀。 秦昭王在位時，李兵守守蜀縣，修建都江堰水利工程。 秦始皇統一全國後，再次大規模移民四川。 這些舉措極大地促進了當地經濟的發展和飲食文化的交流，為川菜的發展提供了不可或缺的物質文化基礎。
三國時期的四川菜已經有一些特色，比如魚菜。 曹操在《四季食系》中，特別記載了“郫縣亞魚，黃鱗紅尾，出稻田，可當醬汁”，黃魚“百斤大，軟骨可食，出江陽，乾尾”。如今，川菜很少有甜味，四川人不喜歡甜味，但當時人們也會在肉中加入蜂蜜來增強風味。 曹丕、魏溫帝的《朝臣詔書》中記載，也印證了這一點：“新城孟太戒備，蜀國豚鼠味道清淡，所以蜀人吃得喜歡蜂蜜。
東晉時期，歷史學家常宣的《華陽國史》系統地描述了四川的地理、歷史、物產、風俗習慣，提到蜀國的食物“還好吃”“好辣”。 大家應該注意，這裡的“辣”並不是明清時期姍姍來遲的辣椒，而是指川椒和蜀姜的味道。
花椒、生薑和山茱萸是中國最傳統的三種辛辣香料，在辣椒到來之前，花椒是最常見的，不僅是四川人獨有的，在當時的中國，大約五分之一的食物都不得不使用花椒。 不管有沒有辣椒，四川人的“香味”一直貫徹到今天，菜品各有特色，川菜早早聞名於世，成為美食畫卷上的一大筆。
二、唐宋時期川菜與文人
唐朝興盛，國家太平，社會穩定，經濟繁榮，文化繁榮，川菜在宮廷中早已聞名遐邇。 川菜文化也走出了川盆地，開了大大小小的川餐館。 川菜很快在許多城市流行起來，文人和藝術家成為它的忠實粉絲。
詩人仙子李白在四川生活了20多年，愛上了江油的名菜燉鴨，既保持了鴨肉的新鮮，又有酒的香氣，讓人難忘唇齒香。 因此，李太白先生進京拜翰林後，秉承“不會做飯的劍客不是好詩人”的原則，親自對這道菜進行了創新，在原有的基礎上為唐玄宗新增了華朵酒、枸杞、三七等滋補草本。 皇帝一吃，就大吃一驚，大喜之情，高興之餘，給這道菜起了個名字，叫“太白鴨”。
李白的老朋友杜甫雖然不是四川人，但他在48歲放棄官職進入蜀國後，在成都定居了10年，並寫了不少詩來讚美川菜，如“蜀酒無敵，河魚美”“青青竹筍迎船出海， 河魚天天來“，”西蜀櫻桃也火爆，野人互相給對方滿籠子”。在《園丁送瓜》中，他從山上帶來了泉水冰涼的西瓜，夏天很熱，一口甜瓜涼涼舒服。 “沈復混沌水玉，珍惜如芝麻草。 放下刀片，咀嚼霜，安慰枯萎。 ”
名菜“五條魚片”也有源自杜甫的版本。 傳說有一天，他請了三五個朋友在茅草屋裡朗誦詩歌，中午時分，大家都餓了，他想起自己家裡又窮又白，連飯都吃不上。正著急的時候，突然看到家人在桓花溪裡釣魚。
他喜出望外，把魚蒸熟，炒了甜麵醬和四川香料，加了澱粉，把醬汁倒在魚上。 大家一吃飯，都答應了。 說到熟悉的命名環節，杜甫看到魚背上的五色絲和柳葉很像，就給它起了個名字叫“五柳魚”，順便給陶淵明致敬。
宋宋時期，川菜形成了獨立的菜系，“川菜”遍布開封、臨安的大街小巷。 川菜餐廳的出現表現突出，打破了南北兩地的城市飲食結構，形成了南方菜、北菜、川菜的新局面。 《東京夢華錄》中記載：“川酒館比較多，有肉面、大小肉麵、大小肉麵、炒豬肉、混炒事件、生熟熟飯。
《東坡肘》的創造者，我們熟悉的北宋大作家蘇東坡，一路墮落，事業不成，但至少還有食物可以安慰他的靈魂，他一路找店裡尋找好吃的。 南宋魯遊“東門買骨頭，點了醬橙蔥”，食技飽滿，做的菜也能驚豔四座，說是人生大廚也不為過。
從宋代開始，就把“一日兩餐”的習慣改為“一日三餐”，不難理解。 因為好吃的食物那麼多，你怎麼能一日兩餐吃！
1. 四川文化的災難
在明朝末年的農民戰爭中，張獻忠發現自己當皇帝的夢想無法實現後，在四川實施了焦土政策，將原本生機勃勃的成都平原變成了一片荒野。 而古老的川菜文化也因這場災難而毀於一旦。 《四川同治》記載：“自漢唐以來，蜀族長牙多，烟花相視。 而明朝末年，定口如晨星般稀有。 ”
清朝統一後，發起了著名的“湖廣填四川”運動，鼓勵外省移民復救饑荒。 此後，飲食文化相互交流、融合，川菜逐漸恢復，逐步形成了“一菜一式、百菜百味”的新局面。 然而，古河料理已經成為歷史的碎片，很難與“百分之一”的古河人一起追溯。
2.在川菜中加入辣椒
胡椒原產於南美洲的秘魯，在墨西哥被馴化為栽培品種，15世紀傳入歐洲，明朝末期傳入中國。 一開始大家看到辣椒紅紅亮麗，果實小可愛，就把它種下來當觀賞花。 最早的是公元1591年明代高廉的《草花譜》：“胡椒、叢、白花、禿筆。 辛辣的，微紅的，相當大的亞種。 ”
這個時候，已經有人偷偷嘗到了味道，但估計還沒有把這麼刺激的事情和烹飪聯絡在一起。 直到《農政全書》才提到辣椒的食用價值：“辣椒，名秦椒，白花，種子像禿頭筆頭，紅鮮可愛，味道很辣。 ”
清朝康熙年間，辣椒開始被用作辛辣成分。 乾隆時期，農書《時間與通考》將辣椒列入蔬菜部分。 自清代以來，辣椒在中國南方、華中、西南和西北地區被大量種植，用於實用烹飪。 從那時起，辣椒在川菜中被廣泛使用，並發展成為中國菜的第一道菜。
川菜終於以“麻辣”的態度重生，直到今天。
1. 了解辛辣川菜
很多人對川菜有誤區，以為魔鬼辣是川菜的靈魂，“不辣就不川”。有的老食客說：最好的川菜不辣。 這是有一定道理的。 “麻辣川菜”只是乙個籠統的術語，川菜的特色一直是“七味八味”，即：酸甜、辣、苦、香、鹹、幹煮、蒜、魚炒。
一般來說，辣點多，辣宴菜少，據說可以照顧到來自世界各地的客人。 可見，川菜是包容的，川菜文化是包容的。
一口中國“美食顧問二毛在《其實你不懂川菜》中也說：”川菜的靈魂不是辣椒和紅油，而是郫縣豆沙和獨特的大蒜生薑用法“，”川菜的56種烹飪手法中，小炒、炒、乾烤、幹炒是川菜獨有的。 ”
2. 川菜與四川人
四川人的性格與飲食文化息息相關。 “辣妹從小就不怕辣，辣妹從小就不怕辣”。 很多人認為，四川的辣妹們似乎天生就是吃辣的，在麻辣缸裡長大，血管裡的血是辣的，性格張揚魯莽。
這可能是乙個誤解。 它對川菜的形成，尤其是都江堰的完成具有決定性意義。 當辛辣在四川人的血液中流淌時，水的柔和也滲透到四川人的心靈和脾臟中，滋養著四川人的平和性格。 辣椒和水，像火和冰一樣，在四川人的性格中相互和諧相處，最終達到一種神奇的和諧。
3. 川菜出國
隨著時代的發展，川菜逐漸走出國門。 “唐人街”在國外已經司空見慣，“川菜”也成為很多外國人外賣點餐中不可或缺的選擇。 然而，走出去的川菜，想要融入異國他鄉，不得不面對改革還是妥協的選擇，很有可能成為最不像中國菜的中國菜。
中國菜還是正宗的嗎？ 這值得進一步討論。 或許，對於漂泊的中國人來說，“中國菜”這三個字已經是最親切的認同了，這就足夠了。
川菜的發展經歷了許多歷史變遷。 過去，古代川菜只有辣不辣，甚至還有點甜，從秦漢一路走來，在唐宋時期空前繁榮，在明末因戰爭而滅亡。 隨著辣椒的引入，辛辣的新川菜應運而生，至今仍鮮活不休。 無論辣與否，川菜在世界美食史上都閃耀著獨特的光彩。
1、“其實你不懂川菜”。
2、《川菜如何變得辛辣》。
3.《川菜簡史：從政府到人民，世上無窮無盡的美味佳餚》。
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